【大连西式面点师培训学校】西式糕点知识大扫盲



??? 从外国传入中国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。?
??? 西式糕点简称西点,是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。?
?? 蛋糕占西式糕点主要地位,大概分类奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。?
?? 西式糕点的起源:?
?? 古埃及、古希腊和古罗马是世界上较早开始制 作面包和蛋糕的国家。古埃及有一幅绘画,展示了公元前1175 年底比斯城的宫廷焙烤场面—有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。据统计,当时古埃及帝国的面包和蛋糕品种已达16 种之多。而古希腊则最早将甜味剂加入食品。早期糕点所用的甜味剂是蜂蜜,蜂蜜蛋糕香甜松软,曾一度风行欧洲。古希腊人还制作了一种嵌有葡萄和杏仁的塔(tart,果馅饼),这也许是最早的蛋糕塔。在古罗马时代,随着焙烤技术的进步,点心变得更加精致化,奶酪蛋糕便源于这一时期。

布丁类:???????????????????
?? 布丁(pudding)是一种冷冻的甜品,类似果冻,主要材料为鸡蛋。它是一种英国的传统食品。现在布丁的制作方法是由当时的萨克逊人所传授下来的。中世纪的修道院则把“水果和燕麦粥的 混合物”称为“布丁”。这种布丁是在16 世纪伊丽莎白一世时代出现的,它由肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制成。17 世纪和 18 世纪的布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料制作而成。?
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??? ? ? 绿茶布丁:Green Tea Pudding?
  ? 芒果布丁:Mango Pudding?
  ? 香草布丁:Vanilla Pudding?
  ? 焦糖布丁: Cream Caramel / Caramel Custard

蛋糕类:?
?? 蛋糕(cake)是一种古老的西点,一般用烤箱制作,以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料,用牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉作为辅料,经过搅拌、调制、烘烤后制成的一种像海绵的点心。

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???? ? ? 黑森林蛋糕:Black Forest Cake?
  ? 草莓奶酪蛋糕:Strawberry Cheese Cake?
  ? 大理石奶酪蛋糕:Marble Cheese Cake?
  ? 戚风蛋糕:Chiffon Cake?
  ? 香草栗子蛋糕:Vanilla Chestnut Cake

慕斯类:

  慕斯(mousse)是一种奶冻式甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。通常加入奶油与凝固剂来制造出浓稠冻状的效果,其性质较布丁更柔软,入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料,如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,现在也有专门的慕斯粉。慕斯质地较为松软,因其使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。

???? ?? 卡布其诺慕斯:Cappuccino Mousse?
  ? 热情果慕斯:Passion Fruit Mousse?
  ? 草莓慕斯:Strawberry Mousse?
  ? 巧克力慕斯:Chocolate Mousse

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